江蘇101個(gè)博物館傳奇之中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館
1949年10月1日，新中國(guó)成立，當(dāng)晚，周恩來(lái)在北京飯店主持開(kāi)國(guó)宴會(huì)，招待參加開(kāi)國(guó)大典的海內(nèi)外貴賓，共計(jì)60桌，全部使用淮揚(yáng)菜，為什么選用淮揚(yáng)菜,一是淮揚(yáng)菜兼容了南北菜系的眾長(zhǎng)，選料廣泛，而且價(jià)格適中；二是淮揚(yáng)菜具有“眾口能調(diào)”的特性，能滿足各類人員的口味要求。第三，刀工精細(xì)，菜肴形態(tài)美觀，如同精雕細(xì)鑿的工藝品。
新中國(guó)成立以后，周恩來(lái)接待外國(guó)來(lái)賓，大多選擇淮揚(yáng)菜。在多個(gè)場(chǎng)合，周恩來(lái)這樣夸贊自己家鄉(xiāng)的美食：淮揚(yáng)菜精工細(xì)作、講求韻味，就像寫(xiě)詩(shī)作畫(huà)，有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。
泰州在淮安南邊，兩地相鄰。
梅蘭芳生在北京，一生中只回過(guò)一次老家泰州，但這并不妨礙他對(duì)老家美食淮揚(yáng)菜的喜愛(ài)。他認(rèn)為淮揚(yáng)菜既能保持菜肴的本色，又能保留菜肴的營(yíng)養(yǎng)，百食不厭。
梅蘭芳喜歡清淡飲食，與他的京劇人生不無(wú)關(guān)系。他十分重視保護(hù)自己的嗓子和身段，在飲食上講究養(yǎng)顏、清音。梅蘭芳家中，曾特意請(qǐng)了一位淮揚(yáng)菜的廚師。制作精細(xì)的淮揚(yáng)菜，品種多樣，口味清淡，原汁原味。梅蘭芳對(duì)此十分欣賞。
梅蘭芳非常敬業(yè)，很講究平時(shí)一日三餐與京劇表演藝術(shù)的關(guān)系。他對(duì)戲劇界的飲食名言“飽吹餓唱”體會(huì)很深，他說(shuō)，演員在演出之前，決不能飽食，否則的話，唱起來(lái)中氣不足，動(dòng)作乏力。所以，梅蘭芳每逢晚上有戲，晚飯吃得都很簡(jiǎn)單，通常是米粥配淮揚(yáng)醬菜，一定要等唱完了戲，休息一會(huì)兒，才敞開(kāi)胃口享受淮揚(yáng)美食。
最后要說(shuō)的這位名人是吳承恩，古典名著《西游記》的作者，淮安人。
吳承恩是個(gè)地地道道的美食主義者，酷愛(ài)家鄉(xiāng)的淮揚(yáng)菜，一有興致，就呼朋喚友去品嘗淮揚(yáng)美食，看來(lái)是今天吃貨們的前前前輩。
那么《西游記》里師徒四人，西天取經(jīng)路上有哪些好吃的呢？
第二十一回里有胡麻飯，第二十四回里有" 醬瓜、醬茄、糟蘿卜、醋豆角、腌窩蕖、綽芥菜，排了七八碟兒 ……"上面說(shuō)到，那都是梅蘭芳先生喜愛(ài)的。還有第六十九回里的滑軟黃粱飯，清新菰米糊，菰就是茭白，第七十九回里的淮安辣湯，等等。
《西游記》里懂得分享、又都有孝心的妖精們，捉到唐僧后打算怎么個(gè)吃法呢？吳承恩大多讓他們采用淮揚(yáng)菜里肉類最常用的烹制方式：蒸煮為上佳之選，你看，妖精也懂得，煎炸糟蹋珍貴食材。
吳承恩本是淮安人，淮揚(yáng)菜的美味自小就有體會(huì)，玉屑米飯、糖糕、蘑菇、筍芽，黃花菜、紫菜、芋頭、山藥等等，除了什么龍肝鳳髓之類的需要點(diǎn)想象力外，其它都是江淮吃食，寫(xiě)起來(lái)自然得心應(yīng)手。
今天，在淮揚(yáng)菜誕生地之一的淮安。有了一座中國(guó)淮揚(yáng)菜文化博物館，展示淮揚(yáng)菜這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的歷史，技藝，以及每一道名菜背后的故事，每到節(jié)假日，人們就在看美景、聽(tīng)故事的過(guò)程中，享受舌尖上的美味。這里已經(jīng)成為吃貨們相聚的樂(lè)園。
